L'Olio & gli Altri Prodotti

La nostra famiglia produce olio da oltre centocinquanta  anni, questo ci ha consentito di maturare una grande esperienza in tale settore che, unita ai processi di estrazioni di ultima generazione, ci permette di produrre un olio di alta qualità organolettica.
Il nostro olio extra-vergine Biologico proviene da olive di varietà Moraiolo, per la maggior parte, Leccino e Frantoio, nelle proporzioni previste per la DOP Umbria Assisi-Spoleto.

La varietà Moraiolo conferisce all’olio caratteristiche particolari; questa infatti è tra le varietà che vantano il più alto contenuto di polifenoli, sostanze importantissime per la salute umana.
Il nostro olio è certificato Biologico da oltre venti anni e ciò ci permette di offrire un prodotto assolutamente naturale nonché rispettoso dell’ambiente.
Le olive, provenienti esclusivamente dai nostri oliveti, vengono raccolte direttamente dalla pianta tra ottobre e novembre, al momento dell’invaiatura, ossia quando iniziano a cambiare colore da verde a nero ed hanno il maggior contenuto di composti salutistici.
Una volta arrivate in frantoio queste vengono molite entro 12 ore dalla raccolta, in modo tale da evitare deterioramenti che potrebbero portare difetti nel prodotto finale. Il metodo di estrazione da noi utilizzato è il sistema continuo di estrazione a freddo in cui la temperatura di gramolazione non supera i 27° C, in questo modo non si alterano i composti salutistici a tutto vantaggio della qualità finale dell’olio. 
Tutte queste accortezze ci permettono di ottenere un olio con bassissima acidità libera (di gran lunga inferiore ai limiti fissati dall’UE per l’extra-vergine), un numero di perossidi molto basso e assenza di difetti al gusto e all’olfatto.
Il nostro olio presenta, non solo peculiari proprietà salutistiche apportate dai composti fenolici, ma anche particolari caratteristiche gastronomiche: si presenta infatti molto fruttato con forti note al gusto di amaro e piccante che nel complesso non stonano ma anzi rendono armonico qualsiasi piatto abbinato.

 

Catalogo Olio ed altri prodotti

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